Skip to main content

দাড়িভিটের স্ফুলিঙ্গ থেকে ভাষা আন্দোলনের প্রদীপ জ্বালাতে আমরা ব্যর্থ

এসো হে সেপ্টেম্বর, আমার ভাষার মাস।

ভাষাতীর্থ দাড়িভিট, রাজেশ তাপসের বাস।।

২০১৮-র ২০ সেপ্টেম্বর উত্তর দিনাজপুর জেলার দাড়িভিট হাইস্কুলের গুলি চালনার ঘটনা এখন সবাই জানেন। আলোচনার সুবিধার জন্য অল্পকথায় প্রেক্ষাপটটা আরেকবার দেখে নেওয়া যাক। দাড়িভিট হাইস্কুলে ছাত্র-ছাত্রীদের দাবি ছিল বাংলা ও বিজ্ঞান শিক্ষকের। এই স্কুলে উর্দুভাষী ছাত্র-ছাত্রী নেই। স্থানীয়রা মুসলমান। তৃণমূল নেতার তৎপরতায় সরকারের বিদ্যালয় দপ্তর পাঠালো বাংলা ও বিজ্ঞান শিক্ষকের জায়গায় উর্দু শিক্ষক এবং সংস্কৃত শিক্ষক। অবাঞ্ছিত উর্দু শিক্ষকের নিয়োগকে একটু সহনশীল করার জন্য সম্ভবত সংস্কৃত শিক্ষককের নামটাও যুক্ত করা হয়েছিল। ছাত্ররা মানেনি, প্রতিবাদ করেছিল। প্রতিবাদ করেছিলেন গ্রামবাসীরা। অতএব পুলিশ সামান্য উত্তেজনাতেই গুলি চালায়, ফলে দুই প্রাক্তন ছাত্র রাজেশ সরকার এবং তাপস বর্মণের মৃত্যু হয়।


এর প্রতিবাদে পশ্চিমবঙ্গ সপ্তাহখানেক উত্তাল হয়। জাতীয়তাবাদী ছাত্র সংগঠন এবিভিপি মিছিল মিটিং করে। বিজেপি ২৬ সেপ্টেম্বর পশ্চিমবঙ্গ বন ডাকে যা আংশিক সফল হয়। এই বনধকে সফল করতে পশ্চিমবঙ্গ বিজেপির যুবমোর্চার সভাপতি দেবজিৎ সরকার দাড়িভিট গেলে তাকে পুলিশ গ্রেপ্তার করে।তার উপর পুলিশ অত্যাচার চালায়, যার ফলে তিনি গুরুতর আহত হন। পরে জামিনে মুক্তি পান। 


পাশাপাশি মৃতদের পরিবার সিবিআই তদন্তের দাবি জানায় এবং মৃতদেহদুটির সৎকার করতে দেয় না। শবদেহ দুটি মাটি চাপা দিয়ে গ্রামেই রেখে দেওয়া রয়েছে। এরপর থেকে আর ঘটনা বিশেষ কিছু গড়ায়নি। রাজ্য সরকার সিবিআই তদন্তের দাবি মানেনি।
স্থান কাল পাত্র :


স্থান : দাড়িভিট উচ্চ বিদ্যালয়টি উত্তর দিনাজপুর জেলার ইসলামপুর মহকুমার অন্তর্গত। পূর্বতন পশ্চিম দিনাজপুর জেলার উত্তর অংশ নিয়ে উত্তর দিনাজপুর জেলা গঠিত হয় ১৯৯২ সালে। এর সম্পূর্ণ পূর্ব সীমান্ত জুড়ে রয়েছে বাংলাদেশ। ১৯৮১ সালে এই জেলার (১৯৯২ পরবর্তী জেলাটির অঞ্চলের) হিন্দু জনসংখ্যা ছিল ৬৩.২৬ শতাংশ, মুসলমান ৩৫.৭৯ শতাংশ। 


জ্যোতি বসুর কমিউনিস্ট রাজ এক দশকের মধ্যে এই জেলায় মুসলমান অনুপ্রবেশের ঢল নামিয়ে মুসলমান জনসংখ্যা অভাবনীয় বাড়িয়ে দেয় ৯.৫ শতাংশ। ১৯৯১ সালে হিন্দু জনসংখ্যা কমে হয় ৫৪.২ শতাংশ, মুসলমান বেড়ে ৪৫.৩৫। তৃণমূলের দয়ায় ২০১১ সালে সবুজ নিশান উড়িয়ে উত্তর দিনাজপুর মুসলমান প্রধান জেলা হয়ে যায়। ২০১৮-তে যে অবস্থা আরও ভয়ানক তা বলাই বাহুল্য। এহেন জেলার গ্রামগুলির অবস্থা আরও ভয়ানক। উত্তর দিনাজপুরের শহরগুলিতে হিন্দু জনসংখ্যার অনুপাত ভালো হলেও গ্রামাঞ্চলে তা যথেষ্ট কম। দাড়িভিট স্কুলটি ইসলামপুর মহকুমায়। ইসলামপুর শহরে হিন্দু জনসংখ্যা ৬৭ শতাংশ (২০১১) হলেও ইসলামপুর মহকুমায় গ্রামাঞ্চলে হিন্দু জনসংখ্যা মাত্র ২৭ শতাংশ (২০১১)। দাড়িভিট স্কুলটি থেকে বাংলাদেশ সীমান্তের দূরত্ব সামান্য, ২ কিলোমিটার মাত্র। এই হলো স্থান।
উত্তর দিনাজপুর জেলা
১৯৮১ ১৯৯১ ২০০১ ২০১১
হিন্দু % ৬৩.২৬ ৫৪.২০ ৫১.৭২ ৪৯.৩১

মুসলমান % ৩৫.৭৯ ৪৫.৩৫ ৪৭.৩৬ ৪৯.৯২

(সূত্র : ভারত সরকারের জনগণনা রিপোর্ট)


কাল: মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়ের নেতৃত্বে একটি চরম ইসলামি মৌলবাদী বন্ধু সরকারের রাজত্বকাল।
পাত্র : এই স্থান ও কালের ভয়াবহতাকে অগ্রাহ্য করে স্কুলের ছাত্র-ছাত্রী ও গ্রামবাসীরা। এবং দ্বিধাচিত্তের আমরা।


উর্দুর বিরুদ্ধে এবং হিন্দু বলেই কি গুলি ?


উর্দুর বিরুদ্ধে এবং হিন্দু বলেই কি গুলি চালাল তৃণমূলের পুলিশ? এরকম একটা কথা কি সাম্প্রদায়িকতা হয়ে যায় না? তবে দেখা যাক কখন কখন তৃণমূলের পুলিশ গুলি চালায়।

১ ডিসেম্বর ২০১১। সবে তৃণমূল কংগ্রেস ক্ষমতায় এসেছে। মগরা থানার মুসলমান অধ্যুষিত নৈনান গ্রামে রাজ্য বিদ্যুৎ পর্ষদের আধিকারিকেরা যান বিদ্যুৎ চুরি বন্ধ করতে। গ্রামবাসীরা বিদ্যুকর্মীদের আটকে রাখে। পুলিশ তাদের উদ্ধার করতে গেলে পুলিশকে আক্রমণ করে গ্রামবাসী। পুলিশ গুলি চালালে ২ জন মুসলমান মহিলা মারা যান। সব দোষ চাপল পুলিশের ঘাড়ে। ৩ জন পুলিশকর্মী সাসপেন্ড হলেন, মৃতেরা ক্ষতিপূরণ পেলেন। ব্যস, পুলিশ বুঝে গেল তৃণমূল জমানায় কোথায় গুলি চালাতে হবে না।

২০ অক্টোবর ২০১২– রাজাবাজার ট্রাম ডিপোর সামনে বাস চাপা পড়ে মারা যান স্থানীয় বাসিন্দা মহম্মদ আকিল। শুরু হলো তাণ্ডব। ৮৬টি বাস, ১১টি গাড়ি, ২টি ট্রাম ভাঙচুর করা হয়। ধ্বংসস্তুপে পরিণত হয় ট্রাম ও বাস ডিপোটি। পুলিশ গুলি চালায়নি, কিছুই করেনি।

২৮ নভেম্বর ২০১৪। জামাতে উলেমা হিন্দের নেতা (পরে মন্ত্রী) সিদ্দিকুল্লার নেতৃত্বে ময়দানে জনসভার নামে চলে সন্ত্রাস। ৩ জন আইপিএস অফিসার সহ ১১ জন পুলিশ আহত হন, পুলিশের ১১টি গাড়ি ভাঙচুর হয়। পুলিশ গুলি চালায়নি।

১৭ জানুয়ারি ২০১৭-মুসলমান অধ্যুষিত ভাঙড় অঞ্চলে বিদ্যুৎ পরিবহণ কেন্দ্র (পাওয়ার গ্রিড) নির্মাণ নিয়ে বিরোধিতায় সেখানকার মানুষ পথ অবরোধ করে। তা সরাতে গেলে পুলিশের উপর প্রবল আক্রমণ হয়।১০টি পুলিশের গাড়ি পুকুরে ফেলে দেওয়া হয় বা জ্বালিয়ে দেওয়া হয়। অনেক পুলিশ আহত হন, অনেকে তাদের উর্দি খুলে পালান। পুলিশ গুলি চালায়নি।

তাহলে দাড়িভিট স্কুলে কী এমন হয়েছিল যে পুলিশ গুলি চালালো? দাড়িভিট স্কুলের বিক্ষোভে ছিল ছাত্র-ছাত্রীরা। কিছু গ্রামবাসী। কারো কাছে কোনো অস্ত্র ছিল না, কোনো বোমাও ফাটেনি। কিছু ঢিল ছোড়া হতেই পারে। কোনো পুলিশের আহত হবার তেমন খবর নেই। তবু পুলিশ গুলি চালালো কেন? কারণ একটাই, পুলিশ জানে যে তৃণমূল জমানায় পশ্চিমবঙ্গে হিন্দুদের মারলে কাউকে কোনো কৈফিয়ত দিতে হবে না। পুলিশের লোকেরা তো সমাজেরই মানুষ। তারা দেখছেন ইমাম ভাতা থেকে ফিরহাদ হাকিমের কলকাতার মেয়র হবার ঘটনা। দেখছেন কালিয়াচক, খাগড়াগড়, ধুলাগড়। সুতরাং তারা কোথায় গুলি চালাতে হবে বা হবে না তা ভালোই বোঝেন।

আমরা কি কিছু বুঝলাম, কিছু করলাম?

অন্যদের দোষারোপ করে লাভ নেই, নিজেদের প্রশ্ন করি আমরা এক বছরে কী বুঝলাম, কী করলাম? প্রথমত, বেশ কয়েকটা মিছিলে হেঁটেছি, এবিভিপির মিছিলেও। কিন্তু কেউ তাদের পোস্টার ব্যানারে ‘হিন্দু’ কথাটাই লেখেননি। স্রেফ ‘ছাত্র হত্যা’। এটা কী শুধুই ছাত্র হত্যা? কেন জানি না এখনো এ ব্যাপারে আমরা যথেষ্ট দ্বিধায় রয়েছি মনে হয়।

দ্বিতীয়ত, এই ঘটনা কি পশ্চিমবঙ্গের ভাষা আন্দোলনের সূচনা করতে পারে? মনে রাখতে হবে যে, পাকিস্তান আমলে ১৯৫২ সালে ঢাকায় ঘটা বাংলা রাষ্ট্রভাষার দাবিতে ৪ জন মুসলমান যুবকের নিহত হবার ঘটনা পশ্চিমবঙ্গে অতি পরিচিত। ১৯৭২-এ বাংলাদেশ গঠিত হবার পর এই ঘটনার প্রচার হয়েছে আকাশচুম্বী। একটু শিক্ষিত হিন্দু বাঙ্গালিই সালাম, বরকত, আবুল, জব্বারের নাম জানে। 


কিন্তু ১৯৬১ সালে রবীন্দ্র শতবর্ষে অসমের শিলচরে বাংলা ভাষার জন্য ১১ জন আত্মবলিদানকারীদের কথা খুব কম বাঙ্গালি হিন্দুই জানেন। এমনকী পশ্চিমবঙ্গের নামিদামি সাহিত্য পত্রিকা, বুদ্ধিজীবী সবাই এ ব্যাপারে নীরব। এই আত্মবলিদানকারীদের একজন নারী–কমলা ভট্টাচার্য। আরও একটা বড়ো কথা, এই ১১ জন আত্মবলিদানকারীদের মধ্যে ৯ জনই হচ্ছেন পূর্বপাকিস্তান থেকে আসা উদ্বাস্তু। হিন্দু বাঙ্গালিকে কেন বাংলা নিয়ে গর্বের স্থান পূর্ব পাকিস্তান বাংলাদেশ থেকে উচ্ছেদ হতে হয় এ নিয়ে পশ্চিমবঙ্গ চপ। এই আত্মবলিদানকারীদের নামে কলকাতায় বা অন্য শররে কোনো রাস্তা নেই, কোনো স্মারক স্তম্ভ নেই। অথচ ঢাকার ২১ ফেব্রুয়ারির ভাষা-শহিদ স্মারকের অনেক নকল এখন কলকাতা ও অন্যান্য শহরে দেখতে পাওয়া যাবে। পশ্চিমবঙ্গকে পশ্চিম বাংলাদেশ বানাতে এটা তৃণমূল জমানার অবদান।

এই অবস্থায় বাংলা ভাষা নিয়ে সংগ্রাম আন্দোলনের কথা এলেই ২১ ফেব্রুয়ারি চলে আসে, যার সঙ্গে পশ্চিমবঙ্গের কোনো যোগ নেই। আর এই ২১ ফেব্রুয়ারির হাত ধরে আমরা সবাই বাঙ্গালি, দুই বাংলা, একই মানুষ—ইত্যাদি ভাবের কথা সংবাদপত্র, টেলিভিশন, বুদ্ধিজীবী সবাই বলে চলেন। কিন্তু বাঙ্গালি যে শুধু বাংলা ভাষা দিয়ে হয় না, তার পাঁচ হাজার বছরের সংস্কৃতির ঐতিহ্য স্বীকার করেই বাংলাভাষী বাঙ্গালি হতে পারেন— সেকথা শোনে কে? 

তাই একদল বাংলাভাষী শিশু মাদ্রাসায় আরবি শেখে, একদল বাংলাভাষী মানুষ শেখে দেড়হাজার বছর আগের পৃথিবী অন্ধকারের পৃথিবী, একদল বাংলাভাষী মানুষ বিশ্বাস করে একমাত্র তার ধর্ম ও ঈশ্বর বাদে বাকি সব বিশ্বাস ঘৃণ্য। বাংলাভাষী বাংলাদেশের রাষ্ট্রধর্ম তাই ইসলাম। বাংলাদেশে সেজন্য কোনো মহাপুরুষের মূর্তি স্থাপন নিষেধ। আজকের বামপন্থী সেকুলার বুদ্ধিজীবী কণ্টকিত এবং তৃণমূল কংগ্রেসের ইসলামি মৌলবাদী তোষণের পশ্চিমবঙ্গ ক্রমশ হয়ে উঠছে পশ্চিম বাংলাদেশ জনসংখ্যা, সংস্কৃতি ও বাংলাভাষার বিকৃতিতে।

দাড়িভিটের রাজেশ তাপস, গ্রামবাসীরা এরকম প্রতিকূল অবস্থায় একটি ভাষা আন্দোলনের স্ফুলিঙ্গ জ্বালিয়েছিলেন প্রাণের বিনিময়ে। পশ্চিমবঙ্গ পেয়েছিল তার নিজস্ব ভাষা আন্দোলনের নান্দীমুখ। ইসলামি মৌলবাদী দাপটের বিরুদ্ধে উত্তর দিনাজপুরের অত্যন্ত প্রতিকূল পরিস্থিতিতে সেখানে বাঙ্গালি হিন্দু ছাত্র-ছাত্রীরা, গ্রামবাসীরা উর্দুর আক্রমণের বিরুদ্ধে রুখে দাঁড়িয়েছিল। পশ্চিমবঙ্গে বাংলাভাষার শিক্ষকের জন্য, বিজ্ঞান পঠনপাঠনের জন্য প্রাণ দিলেন রাজেশ, তাপস। এ শুধু একটি ভাষার আক্রমণের বিষয় নয়, এর সঙ্গে যুক্ত পশ্চিমবঙ্গে ইসলামি মৌলবাদের আক্রমণাত্মক নীতি। 


কিন্তু আমরা ব্যর্থ তাঁদের এই মৃত্যুঞ্জয়ী অবদানকে সম্মান জানাতে। দাড়িভিট সুযোগ দিয়েছিল বাংলা ভাষা ও বাঙ্গালির নতুন পরিচয়কে সবার সামনে তুলে ধরতে, আমরা পারলাম না। দাড়িভিট নিয়ে প্রয়োজন ছিল ধারাবাহিক রাজ্য জুড়ে প্রচার আন্দোলন, দাড়িভিটে ভাষা আন্দোলনের স্মারক নির্মাণ। দাড়িভিটের ঘটনা থেকে শুরু হতে পারতো রাজ্য জুড়ে মাদ্রাসা বন্ধের আন্দোলন, মাদ্রাসায় আরবি শিক্ষা বন্ধের আন্দোলন। দাড়িভিটের প্রতিবাদ জন্ম দিতে পারতো পশ্চিমবঙ্গের নিজস্ব ভাষা আন্দোলন। কেবল ক্ষমতায় আসার আন্দোলন পশ্চিমবঙ্গকে পশ্চিম বাংলাদেশ হওয়া ঠেকাতে পারবে না। আগামী দিনে হয়তো আমরা পারবো।

এই বিষয়ে আমরা "সৃষ্টি ও চেতনা মঞ্চ"- এর উদ্যোগ কে অনুসরণ করতে পারি। তারা ২০ শে সেপ্টেম্বর বাংলা ভাষা দিবস উপলক্ষে আয়োজন করছিলেন একটি প্রবন্ধ লেখা প্রতিযোগিতার।

প্রবন্ধের বিষয়গুলি ছিল অত্যন্ত তাৎপর্যপূর্ণ-

১. দাড়িভিটঃ কবে ও কেন?

২. কিভাবে সজ্ঞানে ও সচেতনে বাংলা ভাষা থেকে আরবি ও উর্দু শব্দ বর্জন করব।

৩. ক) পশ্চিমবঙ্গে শিক্ষাব্যবস্থায় উর্দু ও আরবি শব্দের ব্যবহার বৃদ্ধি ও সংস্কৃত শব্দের ব্যবহার হ্রাস পাওয়া।

৩. খ) রাজনৈতিক স্তর থেকে বাংলা ভাষার আরবীকরণের প্রচেষ্টা থামানোর জন্যে আমাদের কি করণীয়? ৪. বাংলা ভাষার ইসলামিকরণের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে উজ্জ্বল দুটি নামঃ রাজেশ ও তাপস

৫. বাংলা আমাদের স্মৃতি ও চেতনায়

৬. কেন বাংলা ভাষা তথা যেকোন মাতৃভাষা একটি কম্পালসারি সাব্জেক্ট হওয়া দরকার প্রত্যেক স্কুলে কিন্ডারগার্টেন থেকে বা নার্সারি থেকে।

৭. বাঙালি কে? বাংলা ভাষায় কথা বললেই কি বাঙালি হয়? ৮. বাংলা কেবল একটি ভাষা, বাঙালির ভাষা, তার ধর্মরীতি, তার সংস্কৃতি- সব মিলিয়েই বাঙালি। (অর্থাৎ বাঙালি কোন কেবল একটি ভাষাগত সত্ত্বা না।)

এই ধরনের আলোচনায় ডানপন্থী-বামপন্থী উভয়পক্ষকেই স্বাগত জানানো দরকার। রাজনৈতিক দলাদলির উপরে আমরা ভারতীয়, আমরা হিন্দু, আমরা বাঙালি। রাজেশ আর তাপস ছিল আমাদেরই ভাই, আমাদেরই সন্তান...

Popular posts from this blog

Temple Administration

আমাকে অনেকেই বলছিলো তুমি একটা সংগঠন তৈরী করো যারা শুধুমাত্র হিন্দুদের জন্য কাজ করবে। আমার উত্তর - সম্ভব নয়। হিন্দুদের জন্য সংগঠন তৈরী করা সম্ভব নয়। শুধুমাত্র হিন্দুদের কাজ করার জন্য সংগঠন সম্ভব নয়। সংগঠন না করলে হিন্দুদের কাজগুলো হবে কিভাবে? কিভাবে হিন্দুদেরকে একত্রিত করবে? সংগঠন ছাড়া এসব কিভাবে সম্ভব? সংগঠন অবশ্যই দরকার। সংগঠন ছাড়া কোনও কাজই সম্ভব নয়। কিন্ত নিজস্ব সংগঠন তৈরীর চেয়ে যে সংগঠনগুলি স্থাপন করা আছে, সেগুলোকেই কাজে লাগানো উচিত নয় কি? আমি সংগঠন বলতে বুঝি 1. Man Power 2. Working Power আমি যেরকম সংগঠন করতে চাইছি তার জন্য হিন্দুত্বের শিক্ষায় শিক্ষিত ছেলে দরকার। যারা কাজ করবে। সংগঠন (মন্দির) কে নিয়ন্ত্রণ করবে। আমার সংগঠনের সমস্ত শক্তির উৎস হলো- মন্দির। মন্দির কে ভিত্তি করেই আমার সংগঠন গড়ে উঠবে। মন্দির শুধুমাত্র পুজোর যায়গা থাকলেই চলবে না। সকলের দরকারের যায়গা হতে হবে মন্দিরকে। কিভাবে হতে পারে সেটা পরে বলছি। মন্দিরের পূজারী (Head) নিয়োগ :- 4 জন সংঘের প্রতিনিধি (সমস্ত কাজ তারাই করবে) গোটা শহরকে নিয়ন্ত্রণ করবে মন্দির। শিক্ষক (আচার্য) : আমাদের নিজস্ব শিক্ষাব্যবস্থা গড়ে ...

মুসলমানদের Business Policy

হিন্দুদের উপর শাসন করার Process একটাই, ১৷ ব্যবসার মাধ্যমে আর্থিক শোষণ, হিন্দুদের ক্ষমতাকে ধ্বংস করা। ২| স্থানীয় প্রশাসনের সাহায্য লাভ ৩| সাহায্য করার নামে স্থানীয় প্রশাসন দখল ও একচ্ছত্ররাজ। -- এই একই পথ অনুসরণ করা হয়। সে ইংরেজ শাসন হোক মুসলমান শাসন। এখন, আমাদের প্রথম কাজ আর্থিক শোষণ কে প্রতিহত করা, আর্থিক শোষণ প্রতিহত করতে না পারলে আমরা সামাজিক, অর্থনৈতিক, রাজনৈতিক, সাংস্কৃতিক সমস্ত ক্ষেত্রেই সব ক্ষমতাচ্যুত হব। আর, ক্ষমতাচ্যুত মানুষের মেরুদণ্ডকে গুঁড়িয়ে দিতে বেশি সময় লাগে না... পশ্চিমবঙ্গ আর্থিক শোষণের (Economic_Jihad) চরমতম সীমায়। পশ্চিমবঙ্গের রাজনীতিকে মুসলমান যুবকেরা ব্যাপকভাবে কব্জা করেছে, প্রচুর মুসলমান নেতার আবির্ভাব ঘটেছে। আমরা যদি আর্থিক শোষণকে প্রতিহত করতে না পারি তাহলে সমূহ বিপদ... Muslim_Economy এর পাতা কুড়োনো থেকে KTM চালানোর সফরটা বেশ দেখার মতো। কিন্তু, কিভাবে হলো?🤔 আমাদের মধ্যে অনেকেই মুসলমান বাচ্চাদেরকে পাতা কুড়োতে, প্লাস্টিক কুড়োতে দেখেছেন... তার আগের প্রজন্ম দেখেছে দিন অনা, দিন খাওয়া, একবেলা উপর... আমাদের এই এক প্রজন্মের মধ্যেই একটা সম্প্রদায় এত...

খাদ্যের আমিষ-নিরামিষ🌰 🧄

  আণবিক জীববিজ্ঞানের  দৃষ্টিকোণ থেকে আমিষ বা প্রোটিন হল পেপটাইড বন্ধনসমূহ দ্বারা পরস্পর সংযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের  পলিমার  শৃঙ্খল। মানব পরিপাকের সময় পাকস্থলীতে  হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড   ও   প্রোটিয়েজ   নামক   উৎসেচকের  ক্রিয়ার ফলে আমিষ অণুগুলো ভেঙে অনেকগুলো ক্ষুদ্রতর  পলিপেপটাইড শৃঙ্খলে  পরিণত হয়। মানবদেহ অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিডগুলো  জৈবসংশ্লেষ  করতে পারে না, তাই খাদ্য হিসেবে গৃহীত আমিষে অবস্থিত এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলো  শোষণ  হওয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আমিষ মানবদেহের জন্য অত্যাবশ্যকীয় পুষ্টি উপাদান। এটি দেহকলার গাঠনিক উপাদানগুলোর একটি এবং জ্বালানির উৎস হিসেবেও কাজ করতে পারে। জ্বালানি হিসেবে আমিষ শর্করার সমপরিমাণ শক্তি ঘনত্ব প্রদান করে: প্রতি গ্রামে ৪ কিলোক্যালরি (১৭ কিলোজুল)। এর বিপরীতে স্নেহপদার্থ বা চর্বি প্রতি গ্রামে ৯ কিলোক্যালরি বা ৩৭ কিলোজুল শক্তি প্রদান করে। পুষ্টিগত দৃষ্টিকোণ থেকে আমিষের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দিক ও সংজ্ঞাসূ...